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    ※ 中餐烹饪专业 
            中餐烹饪专业是培养具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力,高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
            一、课程设置
            1.实操课:基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。
            2.理论课:烹饪概论,食品营养原料学,烹饪工艺美学。
            二、就业方向
            出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等,从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。





     
    ※ 西点精英专业 
            西点精英专业既是当前国内外具有很高技术性和艺术性的重要专业,又是我校重点建设专业之一。培养学生能够独立完成糕点制作、能够对西式面点、中餐面点的具体制作细节有独特的领悟,特别适宜有志于餐饮业的青年学生,社会需求量大,学生就业率高。学校目前和多家用人单位有合作关系,学生就业率连续多年保持在领先的地位。
            一、课程设置
            1.技能基础模块
            西点专业知识,设备安全操作与维护,西点制作基本技法,花卉制作(熟练掌握10种花卉),行业操作规范小班制一对一指导。
            2.技能拓展模块
            常温蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西饼制作、鲜奶油裱花、花卉蛋糕、生肖蛋糕、水果蛋糕和整款蛋糕制作基础部分。
            3.技能强化模块
            整款蛋糕制作提高部分,翻糖制作基础、面包制作、欧式蛋糕制作、巧克力装饰制作、卡通蛋糕制作、陶艺蛋糕制作、翻糖蛋糕制作提高(糖艺、插花、盘饰)。
            4.岗前实训模块
            甜品制作、果汁饮品、咖啡制作,市场流行品种,西点创业示范店模拟实训。
            二、就业方向
            毕业生先后安排在郑州、北京、上海、深圳、广州等一线城市的各大酒店、宾馆、快餐连锁、饼屋、面包房和西饼连锁企业上岗就业实习。




    西餐料理专业 
            西餐料理专业是我校全新打造的、适应时代发展的“黄金专业”。学校斥巨资建造了高端而时尚的现代化西餐料理实训室,教学实训采用全套进口意大利高级设备,教学环境优雅、舒适,是我省最先进的、孕育西餐料理大师的孵化基地;我校聘请有西餐料理专业近三十年丰富实操经验、国外工作八年经历的国家特级大师William• Daniel(威廉•丹尼尔)先生带领的资深西餐教学团队亲授主讲,全程情景式实操授课,亲自指导点评。
            一、课程设置
            以正统的欧洲西餐为主导,包含:法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩餐、日餐等经典菜式,教学内容涵盖:
            1.洋葱丝、胡萝卜丝、番茄丁、各类牛排刀法等20余种西餐刀工;
            2.奶油洋葱汤、意式蔬菜汤、德式土豆汤、西兰花汤、芦笋汤、罗宋汤、味增汤、德式白花菜汤等45余种汤品制作技术;
            3.千岛酱、凯撒酱、蛋黄酱、黑胡椒汁、荷兰汁、黄汁、奶油蘑菇汁、香甜橙酱、苹果酱等50余种 沙司的制作技术;
            4.德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、华尔道夫色拉、西班牙海鲜色拉、黑胡椒金枪鱼色拉、泰式海鲜色拉等50余种开胃菜制作技术;
            5.茄汁意面、意大利各类披萨、日式咖喱饭、美式汉堡包、奶油海鲜芝士焗饭、匈牙利烩牛肉、香煎西冷牛排、焗龙虾、西班牙海鲜饭、菠菜坚果鸡肉卷、法式勃艮第烩牛肉、迷迭香烩牛膝等约110种西餐主菜制作技术;
            6.烟熏三文鱼、法式火腿、吉巴特、蛋煎火腿芝士、奶油芝士、萨拉米朝鲜蓟、美味炸鸡等25种三明治制作;
            7.海南鸡米饭、泰国青木瓜色拉、日本海鲜乌冬面、照烧鳗鱼饭、韩式辣烤排骨、印尼炒饭、印度咖喱鸡、新加坡炒米粉等30余种东南亚菜;
            8.哈密瓜配意式风干火腿、水牛城鸡翅、水果色拉、法式吐司配鲜果、法式牛肉清汤、越南春卷、西班牙海鲜色拉、班尼迪克蛋、水牛城辣鸡、美式卡真鸡翅、传统鸡翅等70余种西餐风味小吃;
            9.调酒、咖啡等西餐饮品基础知识。
            二、就业方向
            国内外外宾接待酒店、五星级大酒店等。




     
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